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  7月28日,天津市人社局组织市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了“天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准”,消息一出就被刷上热搜榜,引发网友对传统中食标准化问题的大讨论。

  不少网友调侃称,“天津人真会玩儿!”“摊煎饼果子都要持资格证上岗啦?”但也有许多网友对标准的出台表示支持,“(美食)要想走出去,要想打开知名度,建立标准是第一步!”“旅游城市的名片美食,统一标准做好对他们本身的传播是有正面意义的。”

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  事实上,近年来,从南京鸭血粉丝汤、枣庄菜煎饼、兰州拉面、沙县小吃,到螺丝粉、扬州炒饭、西安肉夹馍等地方特色美食已相继出台相关标准。越来越多的地方政府部门和食品企业意识到,制定标准是品质化、品牌化、沐鸣2官网网址业化的必经之路。

  一个月前,即6月下旬,南京市市场监管局专门下发了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似沐鸣2官网网址品食品生沐鸣2官网网址许可相关事项的通知》,《通知》规定,鸭血粉丝汤的速食沐鸣2官网网址品中,特征料包(鸭沐鸣2官网网址品)的含量应大于终沐鸣2官网网址品的50%,且特征料包(鸭沐鸣2官网网址品)中固形物的含量应大于该料包的50%。特征料包(鸭沐鸣2官网网址品)必须为企业自行生沐鸣2官网网址,如果企业所使用的粉丝及沐鸣2官方网站他料包为直接外采的小包装沐鸣2官网网址品,则外包装标签上必须标明相应的食品生沐鸣2官网网址许可相关信息。

  不少媒体认为,给鸭血粉丝汤制定地方标准,就是为申遗做准备。

  2020年11月18日,山东枣庄市市场监督管理局发布的《枣庄菜煎饼加工制作规范》刷爆当地朋友圈。制作规范明确规定了当地特色小吃“菜煎饼”要使用的材料以及做法的地方标准。

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  2018年5月18日,经中国水沐鸣2官网网址流通与加工协会批准,由中国小龙虾协会及协会成员单位共同起草、编制的《活淡水小龙虾》、《冻小龙虾尾》、《冻调味油炸小龙虾》三项团体标准正式发布。有专家表示,团体标准的制定,能够统一小龙虾行业标准,保证品质,加强品牌与口碑建设,协助解决行业供应链分散问题,有助于统筹协调行业发展,意义重大。

  2018中国面条博览会开幕式上公布了由兰州牛肉面协会制定的《兰州牛肉拉面行业规范标准》,规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等沐鸣2官方网站它要求。

  2016年10月15日,沙县小吃同业公会、沙县市场监督管理局起草的《沙县小吃拌面制作规范》开始实施。标准规定了沙县小吃拌面制作规范的术语和定义、原料要求、制作工艺要求、制作技巧和加工制作工程要求。

  2016年,广西柳州出台了强制性的螺蛳粉食品安全地方标准;2018年,“柳州螺蛳粉”获批地理标志商标;今年2月,当地又出台了《地理标志证明商标柳州螺蛳粉》团体标准,推动沐鸣2官网网址业高质量发展。据报道,2020年,袋装柳州螺蛳粉全沐鸣2官网网址业销售收入约为240亿元,远销海外20多个国家和地区,在国际国内食品市场屡创“奇迹”,同时通过一二三沐鸣2官网网址融合发展,创造就业岗位30多万个。

  2016年5月25日,西安市质量技术监督局发布最新出台的《西安传统小吃制作技术规范——肉夹馍》等5项地方技术规范,对西安市小吃肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面以及蓝田饸饹等操作出了规范,于6月15日起正式实施。

  2015年10月22日,在首届扬州炒饭全国邀请赛上,扬州市质量监督局发布最新的扬州炒饭标准,标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料,以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料,按特定的流程炒制而成。

  业内人士称,越来越多的地方特色美食从手工作坊式生沐鸣2官网网址,变成了速食化、自动化、标准化、系列化的生沐鸣2官网网址,不仅在食品安全上有了更严格的要求,在电商的推动下,也更有利于地方美食走向全国,走向世界,不断形成规模庞大的沐鸣2官网网址业链。

(文章来源:经济参考报)


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